Monday 23 de January de 2017

Cabrito

EL RINCÓN GOURMET

     19 Jun 2011 03:20:00

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INGREDIENTES

1 cabrito que tenga entre 18 y 21 días de nacido, partido en trozos; se pide el espinazo aparte, cortado en pedazos chicos
250 gramos de manteca de puerco
El jugo de 6 naranjas
Sal de ajo

PARA LA SALSA MARTAJADA

1 cucharada de manteca de puerco
1 cebolla finamente picada
6 chiles serranos picados
4 jitomates despepitados y picados
½ taza de cerveza
1 manojito de cilantro picado toscamente
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Las piezas de cabrito, ya limpias y secas, se untan muy bien con la manteca y el jugo de naranja, espolvoreándolas con sal de ajo. Se colocan en una charola de horno, tapada con papel de aluminio, y se meten al horno precalentado a 250°C durante 2 horas o hasta que la carne esté suave. Se retira el papel de estaño para que dore el cabrito.
Para la salsa, se pone a calentar la manteca, se acitrona la cebolla, se añade el chile y el jitomate, la cerveza, sal al gusto y se deja sazonar muy bien. Se saca del fuego y se le añade el cilantro.

PRESENTACIÓN

En una cazuela, acompañado por la salsa y tortillas de harina y de maíz recién hechas.

Sabor rústico

El cabrito es la cría joven de la cabra. Su carne goza de un notable predicamento en todo el mundo, siendo famosa por su sabor rústico y natural.
Enjuta, entera y muy aromática, la carne de cabrito se halla en plena expansión en todos los mercados.
Entre los principales productores de América están México, Brasil (es el principal productor del Mercosur), Argentina, Venezuela y Perú.
La calidad de la carne, además, es superior a la de otros animales como el novillo, el cordero, el cerdo y el pollo; el porcentaje de grasa intramuscular es inferior al de estos, incluso al de algunos pescados como es el caso de la merluza.
Baja en contenido calórico, grasas y con gran cantidad de proteínas, esta carne es la candidata ideal para una buena preparación y una calidad dietaria óptima.
 




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