Monday 16 de January de 2017

El placer de un buen vino

Checa cuáles son las mejores combinaciones

     6 Jun 2011 04:00:00

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  • El vino también puede acompañar a los alimentos dulces. El vino también puede acompañar a los alimentos dulces.
  • El vino tinto añejo va muy bien con carnes rojas. El vino tinto añejo va muy bien con carnes rojas.
  • El vino blanco joven es ideal para comer mariscos. El vino blanco joven es ideal para comer mariscos.
  • El vino es el mejor complemento para una buena velada. El vino es el mejor complemento para una buena velada.
  • Siempre es rico acompañar el vino con un buen queso. Siempre es rico acompañar el vino con un buen queso.
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Muchos de nosotros hemos oído hablar del maridaje entre la comida y los vinos, un concepto de alta cocina que consiste en saber combinarlos de tal modo que se realcen los sabores de ambos elementos.
En muchas culturas se considera al vino como un compañero inseparable de la comida. En el caso de México, el consumo del vino es esporádico, un placer que disfrutamos de vez en cuando.
Si ya te cuentas entre los amantes de esta peculiar y deliciosa bebida, aquí te diremos cómo combinarla con los alimentos y cómo se clasifican para que puedas hacer tu propia elección.

ORÍGENES

El vino es un producto elaborado por el hombre desde hace millones de años, pero llegó a México en 1521, cuándo Hernán Cortés trajo la vid y mandó sembrar mil plantas por cada 100 indígenas que controlaran, y desde ese momento comenzó la elaboración de vino en el país.

El vino

MARIDAJE

Algunas corrientes dentro de la gastronomía dictan que el maridaje ya está pasado de moda, pero aún así, saber cuáles son las mejores combinaciones nunca está de más:

Vino blanco joven: pescados, pizzas y pasta.
Vino blanco añejado en barrica: pescado condimentado y pollo.
Vino blanco dulce: frutas, queso fresco y postre.
Vino rosado: pastas y arroces.
Vino tinto joven: asado de cordero, estofados y quesos fuertes.
Vino tinto añejo: carnes rojas y caza mayor, como venado.
Vino espumoso seco: aperitivos.
Vino espumoso dulce: pescado y como digestivo.
Jerez: digestivo y aperitivo.
Oporto: digestivo.

CLASIFICACIONES

Los vinos se clasifican en  blancos, rosados, tintos o espumosos, y según sus componentes de elaboración, pueden ser naturales, fortalecidos o generosos, y mezclados.
Por contenido de azúcar:
Seco: menos de 2 gramos por litro.
Semiseco: de 15 a 30 gramos por litro.
Semidulce: de 35 a 45 gramos por litro.
Dulce: más de 45 gramos por litro.
Según su añejamiento:
Jóvenes: añejados menos de un año en la botella.
Crianza: seis meses en barrica y un año y medio en botella.
Reserva: un año en barrica y dos en botella.
Gran reserva: dos años en barrica y tres en botella.




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