Sunday 11 de December de 2016
»Trabaja el INIFAP en un proyecto para dar valor agregado al producto 

Pan de frijol, opción para diabetes

Selene Lamas      21 Apr 2014 19:10:07

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Tras varios estudios, el INIFAP espera que a finales de este año se puedan dar a conocer los resultados sobre las investigaciones que se han realizado para la producción de pan para diabéticos a base de frijol.

Francisco Chavarría, delegado del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) en Zacatecas, explicó que una vez que se concrete este proyecto, los productores tendrán una alternativa para darle valor agregado a su producto.

Destacó que la variedad de frijol negro es la que mejores propiedades nutritivas ha mostrado para este fin, aunque la apariencia que tiene no genera gran aceptación, por lo que se ha previsto hacer mezclas con variedades de claros para generar un interés visual en los potenciales consumidores.

El funcionario expuso que este alimento será más para un público interesado en su salud, pues no tendrá la calidad de una botana, como otras opciones que se habían trabajado.

Expuso que lo que resta es realizar paneles degustativos, así como algunas pruebas de laboratorio, por lo que se prevé que a finales del año se concluya el proyecto y el pan de frijol llegue a la mesa de los hogares.

Mejoras en frutales
Chavaría informó que otro proyecto que se trabaja es adaptar a las nuevas condiciones climáticas variedades de frutales como el durazno, la ciruela, la manzana y la pera.

Dijo que a raíz de que las horas frío han disminuido, el calor merma la calidad de estas frutas, por lo que se requieren mejoras genéticas para que sean más resistentes. Agregó que el mercado está empujando a introducir nuevas especies a la agricultura, como el olivo.




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